Letztes Wochenende habe ich für mich die ersten Pfifferlinge entdeckt. Eigentlich mag ich ja keine Pilze. Wobei das auch wiederum nicht richtig ist, denn ich mag den Geschmack, aber nicht unbedingt darauf rumkauen, wenn sie zu weich und wabbelig sind. Aber ab und an muss ich einfach welche essen und so hab ich mir dieses Rezept rausgekramt. Das Original-Rezept ist eigentlich mit Lachs, aber den hab ich nicht bekommen. Also gab es Zander. Zusammen mit den Pfifferlingen und der Teriyaki-Sauce ergibt es eine interessante aber sehr leckere Kombination.
Zanderfilet mit Pfifferlingen und Teriyaki-Sauce (1 Portion)
1 Zanderfilet (ca. 150g)
150g Pfifferlinge
1 - 2 Scharlotten
1 Nori-Algenblatt
Teriyaki-Sauce
Olivenöl
Pfeffer
Pergamentpapier und Küchengarn
Das Zanderfilet der Länge nach halbieren und großzügig mit Teriyaki-Sauce bepinseln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.
In der Zwischenzeit die Pfifferlingen unter fließend Wasser abspülen und trocken tupfen. Die Wurzel vom Stielende abschneiden und größere Pfifferlinge ggf. halbieren. Die Scharlotten schälen und fein würfeln.
In der Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und 1/3 der Pfifferline und ungefähr die Würfel einer halben Scharlotten langsam anbräunen.
Das Zanderfilet aus dem Kühlschrank nehmen und eine Hälfte auf das Noriblatt legen, die angebratenen Pfifferlinge darauf geben und mit der zweiten Hälfte vom Zanderfilet abdecken. Anschließend das Noriblatt drum wickeln. Damit das Blatt "verklebt" eine Hälfte mit Wasser befeuchten. Mit Küchengarn alles fixieren. Nun das Päckchen auf ein Blatt Pergamentpapier legen und 1EL Teriyaki-Sauce mit 1EL Wasser vermischen und über den Fisch gießen. Das Pergamentpapiet hermetisch wie ein Bonbon verschließen und an den Enden mit Küchengarn festbinden.
Das Bonbon im vorgeizten Backofen bei 230 Grad Ober- und Unterhitze 20 Minuten garen.
Kurz vor Ende der Garzeit die übrigen Pfifferlinge und Scharlottenwürfel anbraten.
Damit verabschiede ich mich und wir hören wieder von einander, wenn es wieder heißt "Du findest mich in der Küche..."
Eure Jasmin
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